내일 아침, 우리 가게 손님이 갑자기 8배 늘어난다면 당신은 웃을 수 있습니까?최근 엔비디아의 CEO 젠슨 황이 한국의 한 국밥집을 방문해 화제가 되었습니다. 세계적인 거물의 방문 이후 해당 매장은 이른바 '젠슨 황 특수'를 누리며 방문객이 폭증했죠. 하지만 여기서 냉정하게 자문해봐야 합니다. 만약 오늘 우리 가게에 유명 인사가 다녀가서 내일부터 손님이 감당할 수 없을 만큼 몰려온다면, 과연 준비가 되어 있느냐는 것입니다.많은 운영자가 '손님만 많이 오면 소원이 없겠다'고 말하지만, 현장의 실상은 다릅니다. 준비되지 않은 상태에서 맞이한 갑작스러운 성장은 오히려 시스템의 붕괴와 브랜드 이미지 실추라는 치명적인 결과를 초래하곤 합니다.손님이 폭발할 때 벌어지는 '운영의 비극'매출이 급증하면 가장 먼저 무너..